Le produit · KamiFood

01 · Hygiène

Le registre se tient au fil de la journée

Le relevé de température se fait en deux touches, ou tout seul par sonde connectée, en option. Les seuils sont ceux de l'arrêté du 21 décembre 2009, pas des valeurs choisies au hasard.

Une lettre unique par équipement, collée dessus
Statut recalculé à chaque relevé
La sonde, en option, s'appaire depuis l'écran : l'enceinte passe en relevé automatique
Tant qu'aucune mesure n'est arrivée, l'écran le dit, et les relevés manuels continuent
Plan de nettoyage photographié, tâche par tâche
Le dossier de contrôle se remplit tout seul

Froid

Relevés de température et chaîne du froid. Seuils : arrêté du 21/12/2009.

Lille Centre ⌄JP

6 POINTS FROIDS · LETTRE UNIQUE PAR ÉQUIPEMENT

Équipement	Type	Dernier relevé	Seuils	Statut
Frigo ACuisine	Chambre froide positive	3,8 °C16/09 · 07:42	0 / 4 °C	Conforme
Frigo BCuisine · sonde	Congélateur	−19,6 °C16/09 · 10:45	−22 / −18 °C	Conforme
Frigo CRéserve	Chambre froide négative	−20,4 °C16/09 · 07:45	−22 / −18 °C	Conforme
Frigo DCuisine	Vitrine réfrigérée	3,1 °C15/09 · 22:14	0 / 4 °C	Conforme
Frigo ESalle	Vitrine réfrigérée	5,2 °C16/09 · 07:50	0 / 4 °C	À surveiller

神 KamiFood

FroidLucas Martin · ÉQUIPIER

StockPrésenceNettoyageFroid

Frigo A · Cuisine3,8 °C à 07:42°C

Frigo B · Cuisine−19,6 °C · sondeauto

Frigo C · Réserve−20,4 °C à 07:45°C

Frigo E · Salle5,2 °C · à surveiller°C

Enregistrer les relevés

À gauche, la vue du manager. À droite, le téléphone de l'équipier : la même donnée, réduite à ce qu'il a à faire.

02 · Contrôle sanitaire

Le dossier de contrôle s'imprime, il ne se reconstitue pas

Relevés, nettoyages, formation hygiène, registre du personnel, documents obligatoires et dates de renouvellement : tout est déjà rangé, et toutes les pièces se retrouvent dans l'espace Documents. Le jour de l'inspection, on imprime.

Chaîne du froid : chaque enceinte, sa plage admise, son dernier relevé
Nettoyage : trente jours de preuves, avec les photos horodatées
Habilitations HACCP et leurs échéances
Plan de maîtrise sanitaire, document unique, affichages obligatoires, convention collective
Toutes les pièces au même endroit : huit dossiers, un sous-dossier par salarié, fournisseur ou établissement, une recherche
Ce qui manque est écrit en rouge : un dossier qui cache un trou ne sert à rien

Dossier de contrôle · Bastille

Synthèse de conformité de l'établissement

Imprimer

SYNTHÈSE CONFORMITÉ

Relevés de températureregistre complet sur les 30 derniers jours6 points · 30 j / 30

Plan de nettoyagetracé chaque jour de service, photos horodatéesà jour

Formation hygiène alimentairehabilitation HACCP de Thomas G. bientôt expirée30/10/2026

Registre du personnelmentions obligatoires renseignées8 salariés

DOCUMENTS DE L'ÉTABLISSEMENT

Document	Déposé le	À renouveler
Plan de maîtrise sanitaire	02/09/2026	sans échéance
Document unique d'évaluation des risques	02/09/2026	02/09/2027
Entretien des extincteurs	15/06/2026	15/06/2027
Vidange du bac à graisse	10/03/2026	10/03/2027

03 · Achats

Le bon produit, commandé au bon moment

Les seuils se recalculent chaque nuit sur la consommation réelle. Le produit le plus proche de sa date part le premier et, avec une caisse SumUp branchée, chaque plat vendu sort ses ingrédients du stock.

À l'ouverture, on dit combien on sort : la réserve baisse, la cuisine monte
Avec une caisse SumUp branchée, la vente sort d'abord ce qui est en cuisine, pas la palette de la réserve
Étiquette imprimée à l'ouverture d'un produit, date écrite en clair
Code-barres, dates limites, premier périmé premier sorti
La date limite du fournisseur se saisit à la réception, avec les mêmes alertes
« À commander » en tête d'écran, à la quantité exacte du mail
Commande par e-mail, réception à la quantité reçue
Bons de livraison et factures photographiés depuis la tablette

Stock et DLC · Lille Centre

31 produits suivis · triés par date limite la plus proche

Lille Centre ⌄JP

DLC À TRAITER3dont 1 déjà dépassée

À COMMANDER2rupture avant la prochaine livraison

LIVRAISON1attendue aujourd'hui

Produit	Quantité	Seuil	DLC	Statut	Action
Crème fraîche 30 %	2 seaux	3 seaux	Dépassée15/09	Critique	Retirer
Mozzarella	4 sachets	6 sachets	Aujourd'hui16/09	À surveiller	Étiquette
Pain burger	40 pièces	60 pièces	19/09J−3	À surveiller	Étiquette
Steak haché 120 g	96 pièces72 en réserve · 24 en cuisine	60 pièces	21/09J−5	OK	Ouvrir

OUVERT · À CONSOMMER AVANT Mozzarella Ouvert le 16/09 · 11:04Avant le 19/09 Lille Centre · Julien P. · lot 2609-114

L'étiquette sort de l'imprimante à l'ouverture du produit, date calculée selon les durées de votre plan de maîtrise sanitaire, réglées famille par famille.

04 · Carte

La fiche technique s'écrit comme en cuisine

Le produit du stock, le poids net et la perte, le prix relevé sur les factures. Le coût matière et la marge se calculent tout seuls et, avec une caisse SumUp branchée, chaque plat vendu sort ses ingrédients du stock de son établissement.

Chaque ligne reliée à un produit du stock
Net, perte et brut, comme sur la fiche du chef
Prix d'achat repris des factures
Allergènes repris des produits

Tajine poulet, citron et olives

Fiche technique · pour une portion · vendu 16,90 € TTC

Bastille ⌄CM

Produit du stock	Net	Perte	Brut	Prix	Coût
Poulet, haut de cuisse	225 g	10 %	250 g	6,80 €/kg	1,70 €
Oignons	88 g	12 %	100 g	1,40 €/kg	0,14 €
Carottes et courgettes	102 g	15 %	120 g	2,25 €/kg	0,27 €
Olives vertes	50 g	0 %	50 g	7,80 €/kg	0,39 €
Citron confit	30 g	0 %	30 g	9,00 €/kg	0,27 €
Huile d'olive	15 ml	0 %	15 ml	8,00 €/L	0,12 €
Pain	1 pièce	0 %	1 pièce	0,25 €	0,25 €
Épices et herbesforfait, non suivi au stock					0,15 €
Coût matière de la portion					3,29 €

PRIX DE VENTE HT15,36 €TVA 10 %, sur place

COÛT MATIÈRE21,4 %cible 28–32 %

MARGE BRUTE12,07 €par portion, HT

ALLERGÈNESGlutenrepris du pain

05 · Équipe

Du planning aux heures réelles, sans ressaisie

La semaine se duplique en un geste. Un créneau à couvrir, et l'application dit qui est disponible et qui ne l'est pas. Les heures réelles s'arrêtent chaque semaine, prêtes pour la paie.

Heures planifiées face à la durée du contrat
Les écarts apparaissent avant la fin du mois
Un congé validé met le créneau à couvrir ; un pointage pendant une absence est signalé
Pointage par badge QR lu par la caméra ; par téléphone, en cours de mise en service chez notre client pilote
On ne pointe que dans son établissement, et dans ses heures
Ni lecteur à acheter, ni donnée biométrique

Équipe et temps

Semaine du 15 au 21 septembre 2026 · 165 h 30 planifiées

Lille Centre ⌄JP

1 créneau à couvrir

Samedi 20 septembre, 11:00–15:00 · équipier polyvalent. Disponibles : Lucas M., Nadia K. · Sofia L. ne peut pas (congés payés).

Salarié	Lun 15	Mar 16	Mer 17	Jeu 18	Semaine
Julien P.Manager	09:00–17:007 h 30	09:00–17:007 h 30	09:00–17:007 h 30	14:00–22:308 h	38 h 30 / 39 h−0 h 30
Chloé B.Cuisine	10:30–15:305 h	10:30–15:305 h	10:30–15:305 h	17:30–22:305 h	35 h / 35 hà l'heure
Thomas G.Cuisine	17:00–23:006 h	17:00–23:006 h	10:00–18:007 h 30	17:00–23:006 h	38 h / 35 h+3 h
Sofia L.Polyvalent	18:00–22:004 h	18:00–22:004 h	18:00–22:004 h	Congés payés	20 h / 24 h−4 h

神 KamiFood

PointageBastille · entrée du personnel

Téléphone posé sur la puce de l'entrée

Bonjour Nadia

J'arrivedébut de service Je prends ma pausele temps ne compte plus Je terminefin de service

La badgeuse tourne sur une tablette ordinaire posée en cuisine : le badge se lit par la caméra, aucun lecteur à acheter, aucune empreinte. Le salarié peut aussi poser son téléphone sur une puce collée à l'entrée du personnel, sans application à installer : ce pointage-là est en cours de mise en service chez notre client pilote.

06 · Cuisine

Une tablette, un badge, et l'équipe sait quoi faire

L'écran de cuisine dit ce qui reste à faire, dans l'ordre, sans qu'on ait à le demander. L'équipier badge et travaille : il n'a pas de compte à gérer.

Qui est attendu et qui n'a pas badgé
Ce qui se consomme aujourd'hui ou se jette
Les nettoyages du service, poste par poste
Les produits passés sous le seuil

Bastille

11:42

Badger

22 personnes attendues qui n'ont pas badgéChloé B. (11:30) · Thomas G. (11:30)

44 produits à consommer ou à jeterdont 1 périmé

33 nettoyages à fairePlonge · Plan de travail chaud · Sols

22 produits sous le seuilMozzarella · Pain burger

33 messages

11 livraison à réceptionnerla marchandise est en route

L'écran de cuisine, sur la tablette du passe. Six tuiles, qui se prennent en main sans formation particulière.

07 · Direction

Ce que rapporte chaque établissement, chaque mois

Du chiffre d'affaires jusqu'à l'excédent brut d'exploitation, hors taxes, par mois et par site. Les charges fixes se saisissent une fois et se révisent quand elles changent.

Prime cost surveillé : au-delà de 65 %, les charges fixes ne sont plus couvertes
Coût matière face à la cible de 28 à 32 %
Les écarts de durée du travail remontent avant la paie
Chaque établissement comparable aux autres

Comptabilité · août 2026

Compte d'exploitation par mois et par site, jusqu'à l'EBE. Tout est hors taxes.

Lille Centre ⌄CM

CHIFFRE D'AFFAIRES HT96 000 €août 2026

PRIME COST63,0 %seuil d'alerte 65 %

COÛT MATIÈRE29,0 %cible 28–32 %

EBE11 500 €12,0 % du chiffre d'affaires

Poste	Montant HT	Part du CA
Chiffre d'affaires	96 000 €	100,0 %
Coût matière	− 27 840 €	29,0 %
Masse salariale chargée	− 32 640 €	34,0 %
Charges fixesloyer, énergie, assurances, abonnements	− 22 400 €	23,3 %
Maintenance et interventions	− 1 620 €	1,7 %
Excédent brut d'exploitation	11 500 €	12,0 %

08 · Formule Intelligence

L'Économe : acheter moins cher, sur des chiffres

Les prix d'achat sont relevés sur les factures, produit par produit, puis comparés au catalogue du fournisseur, entre fournisseurs et entre établissements. L'économie est chiffrée par mois.

Facturé au-dessus de son propre catalogue
Moins cher ailleurs, à conditionnement égal
Hausses détectées, en pourcentage et depuis quand
Un écart invraisemblable, erreur d'unité probable, est mis de côté et non compté comme une économie
Un e-mail de négociation groupé, prêt à relire

L'Économe

Négociations à mener · prix à vérifier · prix d'achat

Tous les sites ⌄CM

NÉGOCIATIONS À MENER · PAR FOURNISSEUR

Grossiste A · 4 points à traitercommandes@grossiste-a.example 310 €/mois E-mail groupé

Mozzarella 1 kg · Lille Centrepayé 9,80 € contre 8,90 €/kg au catalogue72 €/mois

Crème fraîche 30 % · Bastillepayé 6,20 € contre 5,60 €/L au catalogue38 €/mois

Steak haché 120 g0,92 € la pièce ici, 0,84 € chez Grossiste B150 €/mois

Frites surgelées 10 kg18,40 € ici, 17,20 € chez Grossiste B50 €/mois

Primeur B · 2 haussescontact à renseigner dans l'annuaireE-mail groupé

Salade iceberg+12 % depuis juillet : 1,15 € → 1,29 € la pièceHausse

Tomates grappe+9 % depuis juillet : 2,70 € → 2,95 €/kgHausse

Inclus dans la formule Intelligence. L'économie annoncée est celle que l'e-mail de négociation va chercher, pas une projection.

09 · Formule Copilote IA

Le Copilote lit les factures, regarde les photos et conseille la production

Une facture au format non reconnu est lue et pré-classée : fournisseur, établissement, date et lignes de prix. Une photo de nettoyage est regardée, et l'avis tombe : conforme, à revoir, ou illisible. Le responsable décide, rien n'est enregistré sans lui. Il annonce aussi les sept jours qui viennent : jours fériés, veilles de férié, vacances scolaires de la zone de chaque établissement, et ce qu'il faut préparer en plus ou en moins, mesuré sur l'historique de l'établissement.

Les lignes de prix lues s'affichent pour relecture ; elles n'entrent pas seules dans L'Économe
Le niveau de confiance de chaque lecture est affiché
Chaque usage de l'intelligence artificielle est signalé
Conseils de production à sept jours, site par site
Trois cents lectures par établissement et par mois, mises en commun entre vos établissements ; un avis sur photo compte pour une lecture

2 documents à situer

Dites une fois où ranger ces documents.

Tous les sites ⌄CM

facture-2026-09-1187.pdf12 septembre 2026 · manque : établissement, fournisseur Lue · 18 lignes · confiance haute

Lyon Confluence ⌄Grossiste C ⌄Classer

Grossiste C, facture n° 1187 du 12/09/2026 : huile de friture 10 L, farine T55 25 kg, sucre 5 kg… Lecture par intelligence artificielle : vérifiez l'établissement et le fournisseur avant de classer.

scan-bon-livraison-0913.pdf13 septembre 2026 · manque : établissement, fournisseur Non lue

Établissement ⌄Fournisseur ⌄Lire avec l'IA

Lecture assistée : 287 documents restants ce mois-ci pour l'ensemble de vos établissements.

神 KamiFood

NettoyageBastille · historique

À revoir

Traces de graisse visibles sur le bord gauche du plan, près de la friteuse.

Avis de l'IA, confiance moyenne. Le responsable décide.

Demander un second passagela tâche revient dans le plan

Réservé à la formule Copilote IA. Un avis de l'IA ne valide jamais une tâche à la place du responsable.

10 · Documents

Toutes les pièces au même endroit, et chacun voit les siennes

Un dossier par famille, un sous-dossier par salarié, par fournisseur ou par établissement, une recherche. Ce qui est déposé dans une rubrique arrive ici tout seul. Ce qui est remis à la mise en service attend dans Reprise de données qu'on en saisisse les chiffres.

Huit dossiers : registres journaliers, personnel, établissement, nettoyage, fournisseurs et achats, maintenance, gestion, reprise de données
Un bouton « Déposer un document » dans chaque rubrique concernée
Chaque pièce est datée, rattachée à son salarié, son fournisseur ou son établissement, et suivie à son échéance
Le manager voit son établissement ; Gestion est réservé à la direction et au contrôle de gestion ; Reprise de données, à la direction
Les factures sont conservées dix ans, un sous-dossier par fournisseur

Documents · tous les établissements

Un dossier par famille, un sous-dossier par salarié, fournisseur ou établissement

Déposer un document

HUIT DOSSIERS

REGISTRES JOURNALIERS214 piècesun registre par jour et par établissement, figé à la clôture

PERSONNEL96 piècesun sous-dossier par salarié : contrats, DPAE, attestations

ÉTABLISSEMENT31 piècesDUERP, plan de maîtrise sanitaire, affichages, bail, assurance

NETTOYAGE1 180 pièceschaque poste nettoyé, avec sa photo horodatée

FOURNISSEURS ET ACHATS342 piècesun sous-dossier par fournisseur, conservation dix ans

MAINTENANCE27 piècesdevis, factures et rapports d'intervention

GESTION18 piècesdirection et contrôle de gestion seulement

REPRISE DE DONNÉES9 piècesles pièces remises à la mise en service, direction seulement

REPRISE DE DONNÉES · BASTILLE

Liste du personneldéposée le 29/09/2026 · 8 salariés saisis au registresaisie

Carte et prix de ventedéposée le 29/09/2026 · 56 fiches techniques crééessaisie

Classeur HACCP 2025, photographiédéposé le 02/10/2026 · 41 points froids à reporterà saisir

L'espace Documents vu par la direction : les huit dossiers, et le dossier Reprise de données où l'on retrouve ce que le client a remis à la mise en service.

11 · Partout

Le groupe dans la poche

Chaque écran s'adapte au téléphone. Les récapitulatifs arrivent à 8 h 30, 10 h 15, 12 h, 14 h, 18 h et 22 h, sur Telegram si vous le souhaitez. Les alertes critiques arrivent dans l'application et sur le téléphone dans le quart d'heure ; la nuit, le téléphone attend 7 h, sauf pour la chaîne du froid.

Chacun reçoit ce qui concerne ses établissements
Le manager voit son site, la direction voit le groupe
Rien à installer, rien à mettre à jour
Lisible à une main, debout, en service

神 KamiFoodrécapitulatifs du groupe

Mardi 16 septembre

Point de midi · Lille Centre

À RÉGLER AVANT DE SERVIR

2 DLC dépassées à retirer : crème fraîche 30 %, yaourt nature

À FAIRE DANS LA JOURNÉE

Mozzarella 4 sachets : commander 12 sachets
1 nettoyage non tracé : plonge
3 DLC à surveiller sous 3 jours

ÉQUIPE

Au complet : 3 en poste sur 3 attendus

1 364 € encaissés · 108 articles · coût matière 29,1 %

12:00

神 KamiFood · Lille Centre

Service du midiMardi 16 septembre

À FAIRE MAINTENANT

2 produits à retirerDLC dépassée→

1 produit à commanderpréparer la commande→

1 créneau à couvrirsamedi→

ENCAISSÉ (HT)1 240 €108 articles

COÛT MATIÈRE29 %cible 28–32 %

À gauche, le récapitulatif de midi tel qu'il arrive sur Telegram. À droite, le même établissement dans l'application.

Chaque geste est tracé au moment où il se fait

Le registre se tient au fil de la journée

Froid

Le dossier de contrôle s'imprime, il ne se reconstitue pas

Dossier de contrôle · Bastille

Le bon produit, commandé au bon moment

Stock et DLC · Lille Centre

La fiche technique s'écrit comme en cuisine

Tajine poulet, citron et olives

Du planning aux heures réelles, sans ressaisie

Équipe et temps

Une tablette, un badge, et l'équipe sait quoi faire

Bastille

Ce que rapporte chaque établissement, chaque mois

Comptabilité · août 2026

L'Économe : acheter moins cher, sur des chiffres

L'Économe

Le Copilote lit les factures, regarde les photos et conseille la production

2 documents à situer

Toutes les pièces au même endroit, et chacun voit les siennes

Documents · tous les établissements

Le groupe dans la poche

Point de midi · Lille Centre

Votre prix, en trois questions